초콜릿의 주 원료인 카카오 성분이 영지버섯의 주된 효능인 항암효과를 증가시키고 치매유발과 관계되는 AChE 효소활성을 저해하는 효과가 있다는 연구결과가 나왔다.

이 같은 사실은 16일 삼성동 COEX에서 열린 한국카카오초콜릿기술협의회와 한국산업식품공학회가 공동 주최한 "카카오•초콜릿 건강 기능성 재조명" 심포지엄에서 강원대 생물공학과 이신영 교수팀이 발표한 "카카오 폴리페놀의 생물활성과 이의 바이오 소재화 응용 기술"이라는 논문을 통해서 밝혀졌다.

이신영 교수팀의 연구결과 초콜릿의 주원료로 널리 알려진 카카오의 껍질(cacao bean husk, 이하 CBH)의 추출물을 기질로 한 영지버섯의 2단계 액체배양 공법을 통해 “카카오 폴리페놀 성분이 영지버섯의 항암작용과 면역력 증가에 주 원인이 되는 항암다당 생성을 최고 6.2배까지 향상시킨다”는 사실이 밝혀 진 것.

이 교수팀은 영지버섯 액체배양을 카카오 껍질(CBH)의 추출물을 일정기간 배양 후에 첨가하는 2단계 기질 첨가법으로 배양한 실험군과 첨가하지 않은 실험군으로 비교 실험한 결과, CHB 무 첨가 군에서는 4g/L의 항암다당이 생성되는데 불과했던 반면, 첨가군에서는 25g/L이 생성되어 약 6.2배 높은 수치를 기록한 것을 확인했다.

이는 카카오 폴리페놀에 의한 버섯균사의 세포막 수식효과에 기인했으며 이미 항암 다당류의 대량 생산 법으로 미국특허등록(Bi-staged pH process; 2002)한 결과보다도 약 1.5배나 향상된 결과이다.

더욱 특이할 것은 그간 영지버섯 자체에서는 미미했던 치매(알츠하이머병)의 유발과 관계되는 아세틸콜린에스테라아제(AChE: acetylcholinesterase - 뇌에 작용하는 신경전달 물질인 아세틸콜린의 분해효소) 활성의 저해 효과도 8배 이상 증가 된다는 사실도 확인했다. CHB 무첨가 군에서는 약 10% 내외의 AChE 저해율을 보였으나 CHB 추출물 첨가 군에서는 약 80% 정도의 저해율을 보였다.

이 실험은 영지 액체 배양 중 지금까지 검토된바 없는 CBH 추출물의 첨가시기를 달리한 공법으로 CBH 추출물을 초기에 첨가하면 항균작용으로 버섯의 생육이 이루어지지 않으나 버섯 배양 4∼5일 이후 첨가 했을 때는 이러한 저해 현상 없이 배양할 수 있음을 밝힌 데에서도 의의가 있다. 또한 이 같은 카카오-버섯 발효와 같은 액체 배양실험은 지금까지 국내외적으로 전혀 발표 된 바가 없다.

이번 연구를 주도한 강원대 이신영 교수는 “그간 초콜릿의 주원료인 카카오에 다량의 폴리페놀이 함유된 것은 알려진바 있지만 카카오 폴리페놀이 영지버섯의 항암효과를 매우 강화한다거나 치매유발 물질의 활성을 저하시키는 새로운 효과의 생성을 실험을 통해 밝혀 낸 것이 소득”이라고 밝혔다.

이 교수는 또한 “영지버섯 단독의 액체 배양 생성물과 전혀 다른 형태의 기능성이 강화 또는 신규화된 제품의 제제화를 기대할 수 있게 되었다”며 “기능성 식품으로의 상품과 개발계획도 가지고 있다”고 밝혔다.

※KCCA 한국 카카오·초콜릿 기술 협의회

이 협의회는 한국 카카오·초콜릿 산업의 발전을 위하여 관련 산업계와 학계의 인사들이 뜻을 모아 1999년 4월 설립, 2001년 10월 식품의약품안전청(KFDA)으로부터 승인을 받은 사단법인이다.

카카오·초콜릿 제품의 품질과 기술 발전을 위한 지원 및 연구개발, 관련 기술자료의 수집 및 배포, 해외 기관들과의 교류 및 정보교환을 통한 신기술의 도입 및 보급, 올바른 초콜릿 소비 문화와 유통질서 확립을 위한 홍보 및 소비자 교육, 초콜릿의 원료 및 제품에 관한 국내외 시장 동향에 관한 자료의 수집과 분석 등 다양한 활동을 전개하고 있다.